Toolkit-4 – We cook in MOOC

Modul 4

Introduksjon

Når vi snakker om bærekraftig matlaging, refererer vi til en teknikk for innsamling, bruk og transformasjon av mat basert på kunnskap om opprinnelsen og dens konsekvenser for planetens personlige, sosiale, miljømessige og økonomiske helse. Tanken er at, i tillegg til virkningen av matlaging og hele den økonomiske syklusen knyttet til at maten vår er så miljøvennlig som mulig, bør alle disse aktivitetene utføres med praksis i tråd med FNs bærekraftige utviklingsmål. Disse målene er rettet mot å diktere retningslinjer til regjeringer og borgere, slik at vår utvikling ikke skjer på bekostning av ødeleggelsen av planeten vår, men at kriteriet om bærekraft alltid blir vedtatt.

I tillegg vil du kunne se en forklarende video slik at du på en praktisk måte kan se hvordan disse teknikkene skal gjøres og hvilke forholdsregler som bør vurderes.

Denne modulen inneholder også et ordforråd som vil være svært nyttig i fremtiden.

Til slutt er det en test du må ta for å finne ut om du har lært denne leksjonen godt nok, eller om du må lese og øve mer for å komme videre.

Håper det blir en lærerik modul.

Modul 4

Bærekraft og avfallshåndtering

Bærekraft og avfallshåndtering er to av de viktigste komponentene for å være miljøvennlig. Ved å leve et mer bærekraftig liv er det kompromisser som må gjøres, for eksempel å forsøke å redusere ressursforbruket og øke bruken av fornybare kilder. Reduksjon, gjenbruk og resirkulering er alle eksempler på effektiv avfallshåndtering for å sikre at ting blir gjenbrukt eller kastet på måter som minimerer skade på økosystemet og mennesker.

Helse og sikkerhet

Helse og sikkerhet er av største betydning i et kjøkken. Dette sikrer trivsel for både arbeidere og forbrukere. Med den kulinariske sektorens raske natur kan det være vanskelig å huske alle helse- og sikkerhetsrutinene som må følges. Personlig hygiene, oppbevaring og håndtering av mat, knivsikkerhet, allergenbevissthet, personlig verneutstyr (PPE) og førstehjelp er alle viktige retningslinjer som bør følges for å redusere risikoen forbundet med sektoren samtidig som hygiene opprettholdes.

Studieark

Resirkulering på kjøkkenet

Beskrivelse av handlingen

Gjenvinning på kjøkkenet er en ekstremt viktig del av å redusere matsvinn og være bærekraftig i hverdagen, da kjøkkenet brukes flere ganger hver dag.

Ved å ha separate beholdere på kjøkkenet for å hjelpe til med å skille matavfall for resirkulering og kompostering, skapes mindre avfall. Ved å ha en generell søppelbøtte og resirkuleringsbeholder, kan avfall kastes på riktig måte og dermed unngå forurensning. Ved å gjøre deg kjent med hva som kan resirkuleres, for eksempel rent papir, papp og plastbeholdere, har resirkuleringsprosessen mindre sjanse for å bli forurenset og vil være mer effektiv.

Bruk av nullkjøringsprodukter

Beskrivelse av handlingen

Null-kilometer-produkter er varer som er hentet, produsert og solgt lokalt innen en veldig kort '0 km' avstand fra det punktet de vil bli solgt fra.

Filosofien om null-kilometer-produkter er nært knyttet til ideen om å støtte lokale bedrifter og økonomier, redusere karbonutslipp som er forbundet med reiser og miljøpåvirkningen av langdistansetransport.

Null kilometer produkter er i hovedsak frukt, grønnsaker, belgfrukter, melk, egg, vin, kjøtt og frokostblandinger. Selv om sjangrene over tid utvides utover matvarer, for eksempel feriepakker i km 0.

Søppel matlaging

Beskrivelse av handlingen

Søppelkoking er "kunsten å få mest mulig ut av maten" og har blitt noe av en populær trend blant folk, men på ingen måte er søppelkoking et nytt fenomen.

Enkelt sagt, søppelkoking er integrert bruk av mat, for å unngå matsvinn. Denne mattrenden er forankret i å redusere så mye avfall som mulig på kjøkkenet mens du fortsatt nyter god mat. Søppelkoking kan inkludere produkter som nærmer seg utløpsdatoen, er litt skadet eller estetisk lite tiltalende, men fortsatt helt trygge å lage mat med. Noen eksempler på søppelkoking inkluderer smoothies med overmoden frukt, grønnsaksrøre med visne grønnsaker og gryteretter med rester av kokt kjøtt. Søppelkoking er i tråd med arbeidet med bærekraft ved å utnytte ressurser som allerede er produsert.

Gjenvinning av brukt olje

Beskrivelse av handlingen

Matolje som har blitt brukt og etterlatt ubehandlet kan være skadelig for miljøet. Men når det resirkuleres riktig, kan det bli omgjort til biodiesel. Dette er et drivstoff som kan brukes til å varme opp boliger og drive biler og andre kjøretøy. For å resirkulere olje, må den avkjøles helt, før den overføres til en beholder for til slutt å levere den til et utpekt oljegjenvinningsanlegg.

Ved å resirkulere brukt matolje bidrar det til miljøvern og reduserer etterspørselen etter nye ressurser. Tiltak som dette støtter utviklingen av bærekraftige drivstoff og produkter.

Beskrivelse av handlingen

Bruk av plast er svært utbredt på våre kjøkken. Fra engangsbestikk til oppbevaring og emballasje av plast, våre kjøkken har en tendens til å bruke mye unødvendig plast. Det er imidlertid mange alternativer å velge mellom for å unngå plast på kjøkkenet.

Enkle alternativer til plast inkluderer glass eller rustfritt stål beholdere som er like lett tilgjengelig for forbrukerne som plast. En annen enkel løsning for å unngå så mye plastforbruk, er å kjøpe en gjenbrukbar vannflaske for å kutte ned på engangsbruk vannflaske kjøp.

Ikke kast bort vann

Beskrivelse av handlingen

Å redusere vannforbruk generelt er viktig og er et skritt mot bevaring og å være mer miljøvennlig. Vannforbruk på kjøkkenet er spesielt viktig da det er et sted der mye svinn oppstår daglig.

Følgende er noen nyttige tips å følge for å redusere vannforbruk på kjøkkenet. Å bruke oppvaskmaskinen mer effektivt kan redusere vannforbruk massivt, bare å bruke den når den er full eller begrense den til bare en vask om dagen vil utgjøre en stor forskjell. I tillegg til å resirkulere brukt olje, kan du resirkulere vannet ditt. Etter å ha kokt grønnsaker eller pasta for eksempel, la vannet avkjøles og bruk det til å vanne planter. En rennende kran er en av de enkleste måtene å øke ditt daglige vannforbruk, slå den av når den ikke brukes. Disse praksisene kan alle bidra til å redusere vannavfall på kjøkkenet.

Ordforråd ark

Video

Play Video

Quizzes

Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.Project Number – 2022-1-NO01-KA220-ADU-000089795