Опис на дејството

Филето е месо од пределот на слабината во лумбалниот дел и се состои од слабината од двете страни на животното. Може да го купите со коска или со извадена коска и свиткано за лесно сечкање одозгора.

Опис на дејството

Печењето со сол се постигнува со опкружување на парче месо со дебел слој сол и негово печење. Како што се пече месото обложено со сол, солта цврсто се запечатува околу месото. Целиот вкус и сокови се заробени во лушпата од сол за да се создаде средина за готвење што е дел печење, а дел готвење на пареа. surrounding a piece of meat with a thick layer of salt and baking it. As the salt encrusted meat bakes, the salt forms a tight seal around the meat. All the flavour and juices get trapped in the salt shell to create a cooking environment that is part roasting and part steaming.

Оваа техника се прави на одредени зеленчуци (најчесто домат); се состои од отстранување на кората на зеленчукот, отстранување на внатрешниот дел (семиња, пулпа) и сечкање на коцки од 5мм од секоја страна.

Опис на дејството

Зачувувањето храна вклучува процеси што ја прават храната поотпорна на растот на микроорганизмите и ја забавуваат оксидацијата на мастите. Ова го забавува процесот на распаѓање и трулеж. Зачувувањето на храната може да вклучува и процеси кои го спречуваат визуелното влошување на храната, како што е ензимската реакција на кафеава боја кај јаболката откако ќе се исечат за време на подготовката на храната.

Опис на дејството

Бонбоните се прават така што шеќерот се раствора во вода или млеко за да се добие сируп, кој потоа се вари сè додека не ја достигне саканата концентрација или не почне да се карамелизира. Видот на бонбоните зависи од состојките и од тоа колку долго се вари смесата. Бонбоните доаѓаат во широк спектар на текстури, од меки и што може да се џвакаат до тврди и кршливи.

Маринирањето е процес на потопување на храната во зачинета, често кисела, течност пред да се готви. Потеклото на зборот укажува на употребата на саламура (аква марина или морска вода) во процесот на маринирање, што доведува до техника за додавање вкус со потопување во течност. Течноста за која станува збор, односно маринадата, може да биде кисела (направена со состојки како оцет, сок од лимон или вино) или ензимска (направена со состојки како ананас, папаја, јогурт или ѓумбир) или може да има неутрална pH вредност.

Опис на дејството

Маринирање риба е начин на зачувување на рибата пред да се стави во ладилник, со потопување на рибата со киселина - оцет во овој случај, кој, како и солта, го спречува растот на микробите. Се додава и шеќер и се создава agro dolce јадење (слатко и кисело). Рибата прво се пржи со маслиново масло, а потоа се маринира во кисела течност.

Опис на дејството

Процес на претворање цврсти, крути прехранбени состојки во мали парчиња со триење на состојката по површината на приборот за рендање. Рендето е рачен метален кујнски прибор со многу подигнати отвори со различни големини кои ги сечат прехранбените состојки на мали парчиња со нивно триење по површината на рендето. Преработувач за храна може исто така да се користи за рендање храна и обично е попогоден за прехранбени производи што тешко се рендаат на рачно ренде.

Опис на дејството

„Гратинирање“ е преливање на јадењето со сирење или лебни трошки измешани со путер, а потоа се загрева во рерна или во бројлер додека храната не порумени и не стане крцкава.Поимот „au gratin“ или „gratinée“ се однесува на сè што е подготвено на овој начин.

Опис на дејството

Свинската маст е животинска маст што се користи за готвење. Иако многу пекари користат путер или растително масло во кората за пита, други го обожуваат богатиот вкус на свинската маст. Свинската маст е бела маст што се добива од свињи. Во некои места, честопати се мачка свинска маст на леб наместо путер, а многу готвачи ја ценат нејзината способност за загревање со екстремно висока топлина без да изгори и нејзиниот солен вкус.

Опис на дејството

Полнење, поливање или прелив е смеса за јадење, често составена од билки и скроб, како што е лебот,што се користи за пополнување празнина при подготовка на друга храна. Може да се полни разновидна храна, вклучувајќи живина, морска храна, и зеленчук.Како техника за готвење.полнењето помага да се задржи влажноста, додека самата смеса служи за зголемување и впивање на вкусовите при подготовката на храната.

Опис на дејството

Класичната техника на готвење „en papillote“ се постигнува со завиткување на нежна храна, вклучувајќи риба, школки или живина, во свиткана кесичка од хартија за готвење со зеленчук, билки и зачини. Иако храната се готви во рерна, ова е метод на готвење со влажна топлина, бидејќи хартијата ја запечатува врелата пареа и на тој начин ја пари храната.

Опис на дејството

Варење на тивок оган е техника за готвење со загревање на храната потопена во течност, како што е вода, млеко, супа или вино. Варењето на тивок оган се разликува од другите методи за готвење со „влажна топлина“, како што е крчкањето и вриењето, со тоа што користи релативно пониска температура (околу 70–80 °C (158–176 °F)).

Опис на дејството

Винегрет се прави со мешање масло со блага киселина како оцет или лимонов сок (лимонска киселина). Смесата може да се засили со сол, билки и/или зачини. Најмногу се користи како прелив за салата, [1] но може да се користи и како маринада. Традиционално, винегрет се состои од 3 дела масло и 1 дел оцет измешани во стабилна емулзија, но овој поим се користи и за смеси со различни пропорции и за нестабилни емулзии кои траат само кратко време пред да се одвојат во слоевити фази на масло и оцет.

Опис на дејството

Францускиот прелив е направен од масло, оцет, шеќери други ароми, со боја добиена од домати и најчесто пиперка. Овој прелив е нешто помеѓу руски и каталински прелив. Францускиот прелив е најчесто со бледо портокалова боја и кремаст, додека каталинскиот прелив е светло црвен и помалку кремаст.[1] На брегот на заливот Мисисипи, вообичаена практика е да се потопува пицата во каталински прелив.