Descrizione dell'azione

La sella proviene dall'area del lombo nella regione lombare ed è composta dal lombo su entrambi i lati dell'animale. Si può acquistare con l'osso all'interno o con l'osso rimosso e arrotolato in un'articolazione facile da intagliare.

Descrizione dell'azione

L'arrosto al sale si ottiene circondando un pezzo di carne con uno spesso strato di sale e cuocendolo. Mentre la carne ricoperta di sale cuoce, il sale forma un sigillo stretto intorno alla carne. Tutti i sapori e i succhi vengono intrappolati nel guscio di sale per creare un ambiente di cottura che è in parte arrosto e in parte al vapore. surrounding a piece of meat with a thick layer of salt and baking it. As the salt encrusted meat bakes, the salt forms a tight seal around the meat. All the flavour and juices get trapped in the salt shell to create a cooking environment that is part roasting and part steaming.

Si tratta di una tecnica che viene eseguita su alcuni ortaggi (generalmente nominati con il pomodoro); consiste nel togliere la buccia, eliminare la parte interna (semi, polpa) e tagliare a cubetti di 5 mm per lato.

Descrizione dell'azione

La conservazione degli alimenti comprende processi che rendono gli alimenti più resistenti alla crescita dei microrganismi e rallentano l'ossidazione dei grassi. Ciò rallenta il processo di decomposizione e irrancidimento. La conservazione degli alimenti può anche includere processi che inibiscono il deterioramento visivo, come la reazione di imbrunimento enzimatico delle mele dopo il taglio durante la preparazione degli alimenti.

Descrizione dell'azione

Per caramellare si procede sciogliendo lo zucchero in acqua o latte per formare uno sciroppo, che viene fatto bollire finché non raggiunge la concentrazione desiderata o inizia a caramellare. Il tipo di caramella dipende dagli ingredienti e dalla durata dell'ebollizione. I caramellati sono disponibili in un'ampia varietà di consistenze, da quelle morbide e gommose a quelle dure e friabili.

La marinatura è il processo di immersione degli alimenti in un liquido condito, spesso acido, prima della cottura. L'origine della parola allude all'uso della salamoia (acqua marina o acqua di mare) nel processo di decapaggio, che ha portato alla tecnica di insaporire gli alimenti immergendoli in un liquido. Il liquido in questione, la marinata, può essere acido (a base di ingredienti come aceto, succo di limone o vino) o enzimatico (a base di ingredienti come ananas, papaia, yogurt o zenzero), oppure avere un pH neutro.

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Il pesce in salamoia era un modo per conservarlo prima della refrigerazione, saturandolo di acido - in questo caso l'aceto - che, come il sale, impedisce la crescita dei microbi. Si aggiunge anche zucchero per creare un piatto agrodolce. Il pesce viene prima fritto in olio d'oliva e poi marinato nella base di aceto.

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Il processo di trasformazione di alimenti solidi e consistenti in piccoli pezzi mediante lo sfregamento dell'alimento contro uno strumento di grattugia. Una grattugia è un dispositivo metallico portatile che contiene numerose fessure in rilievo di dimensioni variabili che tagliano gli alimenti in piccoli pezzi mentre gli alimenti vengono strofinati sulla superficie della grattugia. Per grattugiare gli alimenti si può utilizzare anche un robot da cucina, che può essere preferito per gli alimenti difficili da grattugiare con una grattugia manuale.

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Per "gratin" si intende qualsiasi piatto che viene condito con formaggio o pangrattato mescolato al burro, quindi riscaldato in forno o sotto la griglia fino a quando non diventa marrone e croccante.Il termine "gratin" o "gratinée" si riferisce semplicemente a qualsiasi cosa preparata in questo modo.

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Lo strutto è un grasso animale fuso che viene utilizzato per cucinare. Sebbene molti panettieri utilizzino il burro o l'accorciamento vegetale per la crosta della torta, altri giurano sul sapore ricco dello strutto. Lo strutto è un grasso bianco che proviene dai maiali. In alcuni luoghi non è raro spalmare lo strutto sul pane al posto del burro e molti cuochi apprezzano la sua capacità di scaldarsi senza bruciare e il suo sapore sapido.

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Il ripieno, la farcitura o il condimento è una miscela commestibile, spesso composta da erbe e da un amido come il pane., utilizzata per riempire una cavità nella preparazione di un altro alimento. Molti alimenti possono essere farciti, tra cui pollame, frutti di mare, e verdure.Come tecnica di cottura il ripieno aiuta a trattenere l'umidità, mentre l'impasto stesso serve ad aumentare e assorbire i sapori durante la preparazione.

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La tecnica classica di cottura en papillote si ottiene avvolgendo cibi teneri, come pesce, crostacei o pollame, in un sacchetto ripiegato di carta pergamena con verdure, erbe e spezie. Anche se la cottura avviene in forno, si tratta di un metodo a calore umido perché la carta trattiene i vapori caldi e cuoce il cibo.

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La cottura in camicia è una tecnica di cottura che prevede il riscaldamento degli alimenti immersi in un liquido, come acqua, latte, brodo o vino. La cottura in camicia si differenzia dagli altri metodi di cottura a "calore umido", come la cottura a fuoco lento e la bollitura, perché utilizza una temperatura relativamente più bassa (circa 70-80 °C).

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La vinaigrette si ottiene mescolando un olio con un acido leggero come l'aceto o il succo di limone (acido citrico). La miscela può essere arricchita con sale, erbe e/o spezie. Viene utilizzata soprattutto come condimento per l'insalata,[1] ma può essere usata anche come marinata. Tradizionalmente, una vinaigrette è composta da 3 parti di olio e 1 parte di aceto mescolati in un'emulsione stabile, ma il termine si applica anche a miscele con proporzioni diverse e a emulsioni instabili che durano solo poco tempo prima di separarsi in fasi stratificate di olio e aceto.

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Il condimento francese è composto da olio, aceto, zuccheroe altri aromi, con coloranti derivati dal pomodoro e spesso dalla paprika. Esiste uno spettro tra il condimento russo e quello catalano. Il condimento francese è generalmente di colore arancione pallido e cremoso, mentre il condimento francese Catalina è di colore rosso vivo e meno cremoso.[1] Sulla costa del Golfo del Mississippi, è pratica comune intingere la pizza nel condimento francese Catalina.