Per mantenere i coltelli affilati, dobbiamo affilare periodicamente le lame con un acciaino. Si trovano sia in metallo che in ceramica. Tenete l'acciaino nella mano sinistra o appoggiatelo sul bancone. Tenete il coltello nella mano destra. Tenetelo con un angolo di circa 15-20 gradi rispetto all'acciaino. Quindi tirate il coltello con il bordo laterale verso di voi, assicurandovi che l'acciaio incontri l'intero bordo del coltello. Usate movimenti fluidi e ripetete 5-6 volte.

Per affilare il coltello si può utilizzare anche una pietra per affilare. Poi lo si tiene in mano o lo si lascia piatto sul banco in piedi, come si fa con l'acciaino.

La frequenza di affilatura del coltello dipende dall'uso che se ne fa. Una buona regola è quella di farlo ogni volta che si usa il coltello, in modo che sia sempre ben affilato per la volta successiva.

Il coltello per radici/verdura è il miglior coltello che possiamo usare per sbucciare verdure e frutta. Il coltello può essere utilizzato anche per tagliare cimette di verdure, come broccoli e cavolfiori. Inoltre, può essere utilizzato per tagliare frutta e bacche, come le fragole. 

Il coltello è piccolo e facile da usare, e ha una lama lunga circa 10 cm.

Un coltello da pomodoro presenta alcune piccole scanalature sulla lama. Questo serve a facilitare il taglio dei pomodori. Non è sempre facile tagliare la buccia del pomodoro e ottenere delle belle fette se non si ha un buon coltello. Il coltello da pomodoro è piccolo e facile da usare, e ha una lama lunga circa 11 cm.

Un piccolo coltello adatto a sbucciare e modellare le verdure, come le patate. Il filo del coltello è curvo e misura circa 6-10 cm.

Il coltello per disossare può avere una lama lunga circa 15-18 cm. Questo tipo di coltello viene utilizzato per separare e disossare la carne. È leggermente rinforzato per avere un migliore controllo quando si taglia lungo le ossa di un pezzo di carne, come la coscia o la spalla.

Si tratta di un coltello ricurvo, adatto a dividere i pezzi di carne più grandi durante il processo di macellazione. La lama misura circa 15-25 cm. Questo coltello viene spesso utilizzato insieme al coltello per disossare quando si separa l'animale. È importante che il manico sia antiscivolo, in modo da non ferirsi durante il taglio della carne.

Il coltello per sfilettare ha una lama lunga circa 15-25 cm. Questo tipo di coltello ha una lama morbida e sottile. È particolarmente adatto per sfilettare il pesce, ad esempio per tagliare il salmone affumicato.

Di norma, un coltello da chef misura da 16 a 30 cm ed è quasi completamente rinforzato. Per eseguire un buon movimento circolare durante il taglio, il coltello dovrebbe avere un bordo naturalmente curvo. In questo modo non si rischia che il coltello si fermi quando lo si muove. Il coltello da cuoco si usa per tagliare o dividere i prodotti in fette, strisce o cubetti. Può essere utilizzato anche per tagliare carne e pesce. Quando lo si usa, il coltello deve essere affilato periodicamente con un acciaino.

La lama è morbida e misura circa 25-30 cm. Questo coltello è adatto per tagliare fette sottili di salmone o di carne, come salmone affumicato, salumi o prosciutti. Il coltello può avere rigature leggermente grossolane che permettono alle fette di staccarsi più facilmente dalla lama.

Questo coltello ha una lama di 25-35 cm. È dotato di scanalature ruvide che gli permettono di passare attraverso la maggior parte delle superfici esterne. È un coltello versatile che può essere utilizzato per tagliare fette di pesce, dividere le basi delle torte, tagliare il pane e simili. È ottimo anche per affettare verdure di grandi dimensioni come anguria e rape.

La lunghezza della lama è di circa 10-15 cm. Il coltello da formaggio è adatto per tagliare pezzi di formaggio. I fori della lama impediscono ai pezzi di attaccarsi al coltello.