En este primer módulo, aprenderás una buena parte de las habilidades que necesitas para mejorar y transformar tus competencias culinarias. Esta sección está más relacionada con los utensilios de cocina y cómo mantenerlos en buenas condiciones. Además, este módulo contiene un dosier con hojas de estudio con las que aprenderás sobre las partes fundamentales de los utensilios de cocina, concretamente los 10 cuchillos más usados.
Además, podrás ver vídeos explicativos sobre varios cuchillos. El vídeo te enseñará de manera práctica cómo usar los diferentes cuchillos y qué precauciones debes tomar cuando los usos. Este módulo también incluye una hoja con vocabulario que te será muy útil en el futuro.
Finalmente, hay prueba que tienes que responder para ver si te has aprendido la materia o si, por el contrario, necesitas revisarla un poco más.
¡Diviértete con este módulo y disfruta del proceso!
Un buen cuchillo es una pieza esencial en una cocina. Desde cortar hasta trocear, un cuchillo afilado y confiable es esencial para un cocinado eficiente. Como cocinero profesional, uno debe saber utilizar los diferentes tipos de cuchillos. Se trata de poder simular diferentes métodos de corte, preservar la calidad de las materias primas y lograr una buena calidad del producto terminado a ofrecer al huésped/cliente. Además, es importante evitar lesiones al utilizar el cuchillo.
Aprenderás qué es importante para tener una buena calidad de cuchillos y cómo debes lavarlos para preservar su vida útil y por razones de higiene. Además, obtendrá una idea de lo que es importante tener en cuenta al afilar los quins con un acero abrasivo y cómo mantenerlos afilados. En la siguiente parte del módulo, aprenderá para qué se utilizan los diferentes y para qué materias primas son adecuados.
La calidad del acero es importante para que el cuchillo sea bueno. El acero inoxidable normalmente tiene una aleación llamada de grado 18-8. El grado del acero es crucial para que el cuchillo se mantenga afilado a lo largo del tiempo, y el acero es fácil de mantener limpio. Los cuchillos deben lavarse a mano para evitar que queden sin filo. Los detergentes pueden desafilar los cuchillos, y el calor y el agua pueden dañar los mangos de madera.
Los cuchillos que se utilizan para cortar carne o pescado pueden tener los mangos de plástico, y así, por razones higiénicas, pueden lavarse en el lavavajillas. El cuchillo del chef debería ser afilado con un cuchillo de acero periódicamente cuando se use.
Para mantener los cuchillos afilados, periódicamente debemos afilar las cuchillas con una lima de acero. Las encontramos tanto de metal como de madera. Sosten el acero para bruñir con la mano izquierda o colóquelo sobre el mostrador. Sujeta el cuchillo con tu mano derecha. Cógelo con un ángulo de aproximadamente 15 a 20 grados con respecto al acero de bruñido. Luego, tira del cuchillo con el filo hacia un lado, asegurándote de que el acero toque todo el filo del cuchillo. Utilice movimientos suaves y repítelos de 5 a 6 veces.
También puedes utilizar una piedra de afilar para afilar el cuchillo. Coges el cuchillo con la mano o lo deja plano sobre el banco mientras estás de pie, de la misma manera que con el acero de afilar.
La frecuencia con la que se debe afilar el cuchillo depende de cuánto lo use. Una buena regla es hacerlo cada vez que se haya utilizado el cuchillo, así siempre estará bien y afilado para la próxima vez.
El cuchillo para verduras y hortalizas es el mejor cuchillo que podemos utilizar para pelar frutas y verduras. También se utilizará para cortar brotes y otras hortalizas, como brócoli o coliflor. Además, se puede utilizar para partir frutas y bayas, como las fresas.
El cuchillo es pequeño y fácil de usar y tiene una longitud de hoja de unos 10 cm.
Un cuchillo para tomates tiene unas pequeñas ranuras en la hoja. Esto es para que sea más fácil cortar los estomas. No siempre es fácil cortar la piel del tomate y obtener buenas rodajas si no se tiene un buen cuchillo. Este cuchillo para tomates es pequeño y fácil de usar, y tiene una longitud de hoja de unos 11 cm.
Cuchillo pequeño muy adecuado para pelar y dar forma a verduras como las patatas. El filo del cuchillo es curvo y mide entre 6 y 10 cm.
El cuchillo de deshuesar puede tener una longitud de hoja de aproximadamente 15-18 cm. Este tipo de cuchillo se utiliza para separar y deshuesar la carne. Este cuchillo está algo reforzado para poder controlarlo mejor cuando se corta a lo largo de los huesos de una pieza de carne, como el muslo o la paletilla.
Cuchillo curvado muy adecuado para partir trozos grandes de carne en el proceso de matanza. La hoja mide entre 15 y 25 cm. Este cuchillo se utiliza a menudo junto con el cuchillo de deshuesar cuando se separa al animal. Es importante que el mango sea antideslizante, para no hacerse daño al cortar la carne.
El cuchillo para filetes tiene una longitud de hoja de aproximadamente 15-25 cm. Este tipo de cuchillo tiene una hoja suave y fina. Es especialmente adecuado para filetear pescado, como salmón ahumado, por ejemplo.
Por regla general, un cuchillo de chef mide entre 16 y 30 cm y está casi completamente apuntalado. Para realizar un buen movimiento circular al cortar, el cuchillo debe tener un borde naturalmente curvado. Entonces no corres el riesgo de que el cuchillo se detenga cuando lo mueves. El cuchillo de chef se utiliza para cortar o dividir los productos agrícolas en rodajas, tiras o cubos. También se puede utilizar para cortar carnes y pescados. El cuchillo debe afilarse periódicamente con un acero para cuchillos cuando se utilice.
La hoja es blanda y mide entre 25 y 30 cm. Un cuchillo de este tipo es adecuado para cortar lonchas finas de salmón o carne, como salmón ahumado, embutidos o jamones. El cuchillo puede tener rifles ligeramente toscos que permiten que las rodajas suelten la hoja con mayor facilidad.
Este cuchillo tiene una hoja de 25-35 cm. Tiene estrías rugosas que le permiten atravesar la mayoría de las superficies exteriores. Es un cuchillo versátil que puede utilizarse para cortar rodajas de pescado, dividir bases de tartas, cortar sartén y similares. También es ideal para cortar verduras grandes como sandías y nabos.
La longitud de la hoja es de unos 10-15 cm. El cuchillo para queso es adecuado para cortar trozos de queso. Los agujeros de la hoja evitan que los trozos se peguen al cuchillo.
En esta parte encontrarás 10 preguntas tipo test que te servirán de repaso para comprobar si has aprendido lo suficiente durante el módulo. Varias respuestas pueden ser correctas. Las respuestas correctas aparecen en negrita.
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