Para mantener los cuchillos afilados, periódicamente debemos afilar las cuchillas con una lima de acero. Las encontramos tanto de metal como de madera. Sosten el acero para bruñir con la mano izquierda o colóquelo sobre el mostrador. Sujeta el cuchillo con tu mano derecha. Cógelo con un ángulo de aproximadamente 15 a 20 grados con respecto al acero de bruñido. Luego, tira del cuchillo con el filo hacia un lado, asegurándote de que el acero toque todo el filo del cuchillo. Utilice movimientos suaves y repítelos de 5 a 6 veces.

También puedes utilizar una piedra de afilar para afilar el cuchillo. Coges el cuchillo con la mano o lo deja plano sobre el banco mientras estás de pie, de la misma manera que con el acero de afilar.

La frecuencia con la que se debe afilar el cuchillo depende de cuánto lo use. Una buena regla es hacerlo cada vez que se haya utilizado el cuchillo, así siempre estará bien y afilado para la próxima vez.

El cuchillo para verduras y hortalizas es el mejor cuchillo que podemos utilizar para pelar frutas y verduras. También se utilizará para cortar brotes y otras hortalizas, como brócoli o coliflor. Además, se puede utilizar para partir frutas y bayas, como las fresas. 

El cuchillo es pequeño y fácil de usar y tiene una longitud de hoja de unos 10 cm.

Un cuchillo para tomates tiene unas pequeñas ranuras en la hoja. Esto es para que sea más fácil cortar los estomas. No siempre es fácil cortar la piel del tomate y obtener buenas rodajas si no se tiene un buen cuchillo. Este cuchillo para tomates es pequeño y fácil de usar, y tiene una longitud de hoja de unos 11 cm.

Cuchillo pequeño muy adecuado para pelar y dar forma a verduras como las patatas. El filo del cuchillo es curvo y mide entre 6 y 10 cm.

El cuchillo de deshuesar puede tener una longitud de hoja de aproximadamente 15-18 cm. Este tipo de cuchillo se utiliza para separar y deshuesar la carne. Este cuchillo está algo reforzado para poder controlarlo mejor cuando se corta a lo largo de los huesos de una pieza de carne, como el muslo o la paletilla.

Cuchillo curvado muy adecuado para partir trozos grandes de carne en el proceso de matanza. La hoja mide entre 15 y 25 cm. Este cuchillo se utiliza a menudo junto con el cuchillo de deshuesar cuando se separa al animal. Es importante que el mango sea antideslizante, para no hacerse daño al cortar la carne.

El cuchillo para filetes tiene una longitud de hoja de aproximadamente 15-25 cm. Este tipo de cuchillo tiene una hoja suave y fina. Es especialmente adecuado para filetear pescado, como salmón ahumado, por ejemplo.

Por regla general, un cuchillo de chef mide entre 16 y 30 cm y está casi completamente apuntalado. Para realizar un buen movimiento circular al cortar, el cuchillo debe tener un borde naturalmente curvado. Entonces no corres el riesgo de que el cuchillo se detenga cuando lo mueves. El cuchillo de chef se utiliza para cortar o dividir los productos agrícolas en rodajas, tiras o cubos. También se puede utilizar para cortar carnes y pescados. El cuchillo debe afilarse periódicamente con un acero para cuchillos cuando se utilice.

La hoja es blanda y mide entre 25 y 30 cm. Un cuchillo de este tipo es adecuado para cortar lonchas finas de salmón o carne, como salmón ahumado, embutidos o jamones. El cuchillo puede tener rifles ligeramente toscos que permiten que las rodajas suelten la hoja con mayor facilidad.

Este cuchillo tiene una hoja de 25-35 cm. Tiene estrías rugosas que le permiten atravesar la mayoría de las superficies exteriores. Es un cuchillo versátil que puede utilizarse para cortar rodajas de pescado, dividir bases de tartas, cortar sartén y similares. También es ideal para cortar verduras grandes como sandías y nabos.

La longitud de la hoja es de unos 10-15 cm. El cuchillo para queso es adecuado para cortar trozos de queso. Los agujeros de la hoja evitan que los trozos se peguen al cuchillo.