За да бидат ножевите остри, мора сечилата повремено да се острат со масат. Тој може да биде метален и керамички. Држете го масатот во левата рака или спуштете го на маса. Ножот треба да се држи во десната рака. Држете го под агол од околу 15-20 степени во однос на челикот за брусење. Потоа, повлечете го ножот со работ на страна, внимавајќи челикот да помине по целиот раб на ножот. Користете мазни движења и повторете ја постапката 5-6 пати.

Може да користите и камен за острење. Каменот може да го држите во рака или да го ставите рамно на масата додека ги повторувате истите потези како со челикот за брусење.

Колку често треба да се остри ножот зависи од тоа колку го користите. Добро би било тоа да го правите секогаш кога ќе го користите ножот, така што тој секогаш ќе биде добар и остар за следниот пат.

Ножот за корен/зеленчук е најдобриот нож што може да се користи за лупење зеленчук и овошје. Ножот може да се користи и за сечење цветови зеленчук, како брокула и карфиол. Покрај тоа, може да се користи за разделување на овошје и бобинки, како што се јагодите. 

Ножот е мал и лесен за употреба, а има должина на сечилото од околу 10 см.

Ножот за домати има мали жлебови на сечилото. Ова е за полесно да се сечат доматите. Не е секогаш лесно да се пресече кората од доматот и да се добијат убави парчиња ако немате добар нож. Ножот за домати е мал и лесен за употреба, а има должина на сечилото од околу 11 см.

Мал нож погоден за лупење и обликување зеленчук, како што е компирот. Ивицата на ножот е закривена, а должината на сечилото е околу 6-10 см.

Ножот за отстранување коски може да има должина на сечилото од приближно 15–18 см. Овој вид на нож се користи за одвојување и отстранување коски од месото. Овој нож е делумно прицврстен за да се има подобра контрола врз него кога се сече по коските на парче месо, како што се бутот или рамото.

Ова е заоблен нож добро приспособен за разделување поголеми парчиња месо во процесот на колење. Сечилото е околу 15 до 25 см. Овој нож често се користи заедно со ножот за отстранување коски. Важно е рачката да не се лизга, за да се спречи повреда при сечењето месо.

Ножот за филети има должина на сечилото од приближно 15–25 см. Овој вид на ножеви има меко и тенко сечило. Посебно е погоден за рибни филети како и, на пример, за сечење чаден лосос.

Готварскиот нож обично има должина на сечилото од 16 до 30 см и е речиси целосно зацврстен. За да се направи добро кружно движење при сечењето, ножот треба да има природно закривен раб. На тој начин нема ризик ножот да застане кога го движите. Готварскиот нож се користи за сечење или разделување производи на парчиња, ленти или коцки. Може да се користи и за сечење месо и риба. Ножот треба повремено да се остри со масат кога да се користи.

Сечилото е меко и со должина околу 25-30 см. Овој нож е погоден за сечење тенки парчиња лосос или месо, како што се чаден лосос, сувомеснати производи или шунка. Ножот може да има малку груби запци што овозможуваат парчињата полесно да паднат од сечилото.

Овој нож има сечило со должина од 25–35 см. Има груби жлебови што му овозможуваат да помине низ повеќето надворешни површини. Разновиден нож што може да се користи за сечење парчиња риба, делење на основите за торти, сечење леб и слично. Исто така е добар и за сечење големи зеленчуци, како и лубеница и репа.

Должината на сечилото е околу 10-15 см. Ножот за сирење е погоден за сечење парчиња сирење. Дупките во сечилото спречуваат парчињата да се залепат за ножот.